Pablo Deluca est une relative exception dans l’ère professionnelle puisqu’il est encore un arbitre amateur : en effet s’il a à son actif une expérience d’une vingtaine d’années d’arbitrage, il exerce toujours sa profession d’avocat à plein temps dans son Argentine natale.
Agé de 40 ans, il a fait ses débuts dans l’arbitrage en 1980 dans le cadre de matches de jeunes, alors qu’il était encore adolescent et jouait soit demi de mêlée soit ailier pour Liceo Militar à Buenos Aires.
Pablo Deluca, qui est le seul arbitre de la zone Amériques à faire partie du panel des arbitres de l'IRB, a évolué au sein du Liceo Militar, en première division, pendant 12 ans avant d’arbitrer sa première rencontre à ce niveau en 1992, deux ans après avoir pris sa retraite de joueur.
Sa première désignation internationale remonte au Tournoi inaugural des Moins de 21 ans de la SANZAR/UAR en 1995, qui s’était tenu en Argentine et il a arbitré son premier Test Match à Twickenham le 23 novembre 1996 avec la victoire de l’Angleterre sur l’Italie 54 à 21.
Depuis, Pablo Deluca a été juge de touche lors de la Coupe du monde de rugby 1999 et arbitré toutes les nations majeures. Il a en outre eu l’honneur d’être le premier Argentin à avoir arbitré une finale du Tournoi à VII de Hong Kong, en 1999, un match des Six Nations en 2000 et la finale de la Coupe du monde de rugby à VII en 2001.